Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (Food and Agriculture Organization of the United Nations – pe scurt, FAO) precizează că Ziua Mondială a Leguminoaselor reprezintă o oportunitate de a crește gradul de conștientizare asupra beneficiilor nutriționale ale leguminoaselor și asupra contribuției la sistemele alimentare durabile / sustenabile, precum și contribuției lor la o lume fără foamete. 

În multe culturi, leguminoasele sunt considerate a fi „proteină pentru săraci”, iar conținutul lor mare de nutrienți le face alimente ideale pentru vegani și pentru vegetarieni, pentru că le asigură acestor categorii de persoane aporturile adecvate de proteine, minerale și vitamine, potrivit FAO.

De ce este bine să mâncăm leguminoase (fasole, linte, mazăre, năut etc.):

• Sunt sărace în grăsimi și nu conțin deloc colesterol, proprietăți ce pot contribui la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
• Sunt sărace în sodiu.
• Sunt o sursă excelentă de proteine din vegetale. 100 de grame de linte uscată conțin o cantitate remarcabilă de proteine: 25 de grame. Doar că în timpul preparării termice (gătitului), leguminoasele absorb cantități considerabile de apă, iar conținutul lor de proteine se reduce la aproape 8%.
• Sunt o sursă bună de fier – pentru a ajuta la optimizarea absorbției de fier în corp din preparatele pe bază de leguminoase, este bine să combinăm leguminoasele cu alimente care conțin vitamina C (suc de lămâie, de exemplu).
• Leguminoasele sunt bogate în potasiu, element care îndeplinește un rol important pentru digestie și sistemul muscular.
• Sunt în topul alimentelor bogate în fibre, necesare pentru susținerea sănătății sistemului digestiv.
• Sunt o sursă excelentă de acid folic, o vitamină din complexul B, prezentă în mod natural în multe alimente.
• Leguminoasele pot fi depozitate pe perioade lungi de timp și, prin urmare, pot contribui la diversificarea dietelor. 

Bibliografie:

www.un.org/en/observances/world-pulses-day 

www.fao.org/world-pulses-day/en/ 

www.fao.org/fao-stories/article/en/c/1176990/