I-am rugat pe medicii participanți la ediția din acest an a show-ului culinar MasterChef să ne ofere câte o rețetă potrivită pentru masa de sărbători. Iată ce ne-au propus.
Când mă gândesc la sărbători, simt imediat gustul de portocale și aroma inconfundabilă de scorțișoară. Pentru mine, Crăciunul nu e complet fără o plăcintă caldă — fie cu mere, fie cu dovleac — însoțită de un sos catifelat de vanilie, pregătit cu răbdare, ca în copilărie.
Indiferent dacă porniți de la mere sau de la dovleac, baza e aceeași: ingredientul principal se răzuiește fin, apoi se călește ușor în unt și se aromatizează cu scorțișoară și zahăr brun (zice medicul din mine, cu îngăduință pentru puțină dulce viață).
Pana când compoziția se răceste, e timpul să pregătim sosul.
Pentru o tavă de plăcinte, punem la fiert 1,5 litri de lapte. Adăugăm în el scorțișoară, anason stelat, semințele unei păstăi de vanilie, coajă de portocală și, pentru o notă orientală, putin cardamon. În timp ce laptele se infuzează cu aceste arome de iarnă, ne ocupăm de foile de plăcintă: le ungem pe fiecare cu unt topit și un strop de scorțișoară.
Fiecare rulou se face din două foi și o porție generoasă de umplutură. Le așezăm în tavă, le ungem cu gălbenuș de ou și le coacem la 180°C, cu ventilație, timp de 30–45 de minute — până se rumenesc frumos și parfumul lor umple casa.
Cât timp plăcintele se coc, revenim la sos. Strecurăm laptele infuzat și, într-un bol, batem 8 gălbenușuri cu puțin zahăr sau îndulcitor, apoi adăugăm 6 linguri de amidon. Turnăm treptat sucul de la trei-patru portocale și laptele fierbinte, amestecând continuu. Punem totul pe foc mic și amestecăm până când sosul se îngroașă ușor. Pentru plăcintă, e ideal să rămână mai fluid — dar, dacă îl fac pentru copii, recunosc că îl las puțin mai dens: așa îl pot „fura” direct cu lingura din oală.
Această rețetă nu e doar un desert — e o poveste despre echilibru: între tradiție și inovație, între gust și sănătate. Așa cum în medicină căutăm armonia între știință și empatie, la fel, în bucătărie, găsesc bucuria de a îmbina savoarea autentică cu atenția pentru ceea ce hrănește cu adevărat — trupul și sufletul.
Rețeta de față este chiar cea cu care Carmen Drăgan i-a impresionat pe cei trei chefi în preselecții.
Ingrediente
Preparare
Se taie mușchiulețul în două pe grosime și se condimentează cu sare, piper și chimen, apoi se împarte în trei fâșii fiecare bucată. Pe fiecare fâșie se așază o felie de pancetta, apoi se împletește și se prinde cu o scobitoare la capăt. Codițele de mușchiuleț se prăjesc în ulei încins, pe ambele părți, până când pancetta devine aurie, după care le punem la cuptor încă 5 minute, la 180°C, împreună cu legumele pe care le-am sotat în prealabil.
Ca garnitură, vom face un piure de țelină cu puțin unt și smântână dulce, iar ca salată — vânătă murată.
Pentru salată, se curăță vânăta, se feliază în lung și se prăjește în tigaie cu puțin ulei. Se scoate apoi pe un șervet de hârtie și se taie cu cuțitul în fâșii subțiri.
Într-un bol, punem puțin oțet, sare, zahăr brun (câte un vârf de cuțit) și două linguri de apă, le amestecăm bine, apoi introducem fâșiile de vânătă împreună cu 1-2 căței de usturoi rași. Este foarte important ca vânăta murată să fie gustată mereu și echilibrat gustul — să nu fie nici prea acid, nici prea dulce, ci să obținem un echilibru dulce-acrișor.
Este un preparat cu un trio clasic libanez, relativ simplu de pregătit în 45 de minute, are un gust oriental, echilibrat nutrițional și este chiar foarte sănătos. Este rețeta pe care am ales să o pregătesc la audițiile MasterChef, fiind un preparat cunoscut, foarte apreciat și cu care am crescut.
Kafta
Kafta libaneză originală se face din două părți vită și o parte miel — combinația perfectă pentru gust și textură. Pentru patru persoane, se folosesc aproximativ 500 g vită + 250 g miel sau doar vită, pentru o variantă mai „ușoară”.
Condimentele sunt secretul principal:
Adaugă:
Puneți totul în mașina de tocat, amestecați bine, apoi scurgeți compoziția ca să eliminați lichidul în exces. Formați chifteluțe, puneți-le în congelator 5–10 minute, ca să se lege mai bine, apoi gătiți-le în tigaie sau pe grătar până se rumenesc frumos.
Salată de tabbouleh
Tocați foarte fin:
Sosul:
Amestecați sosul chiar înainte de servire, ca preparatul să rămână proaspăt și verde.
Hummus
Un preparat simplu și cremos, care echilibrează perfect aromele de kafta și tabbouleh.
Aveți nevoie de:
Puneți totul în blender și mixați până devine o cremă omogenă.
La final, adăugați un fir de ulei de măsline și un praf de chimen.
Se aranjează pe farfurie cu humusul pe o parte, tabbouleh-ul proaspăt lângă și chifteluțele de kafta calde în centru. Se servește cu puțin sos de rodie pe margine, pentru un contrast dulce-acrișor, specific bucătăriei libaneze.
Sahtein! (Poftă bună!)
Dacă vrei să fii la curent cu tot ce se întâmplă în lumea medicală, abonează-te la „Viața Medicală”, publicația profesională, socială și culturală a profesioniștilor în Sănătate din România!
Titularii abonamentelor pe 12 luni sunt creditați astfel de:
Dacă vrei să fii la curent cu tot ce se întâmplă în lumea medicală, abonează-te la „Viața Medicală”, publicația profesională, socială și culturală a profesioniștilor în Sănătate din România!
Află mai multe informații despre oferta de abonare.
Cookie-urile ne ajută să vă îmbunătățim experiența pe site-ul nostru. Prin continuarea navigării pe site-ul www.viata-medicala.ro, veți accepta implicit folosirea de cookie-uri pe parcursul vizitei dumneavoastră.
Da, sunt de acord Aflați mai multe
