Consumul crescut de sodiu din dietă și nivelul scăzut al aportului de potasiu din alimente sunt asociate cu hipertensiunea arterială și cu un risc crescut de boli cardiovasculare și deces prematur. Studiile clinice randomizate care au avut ca obiectiv evaluarea benefici­ilor unui aport redus de sodiu și/sau unui aport crescut de potasiu au demonstrat efecte clare de scădere a tensiunii arteriale.

Studiul SSaSS și-a propus să definească echilibrul beneficiilor și riscurilor asociate produselor care înlocuiesc sarea, comparativ cu sarea obișnuită, prin documentarea accidentului vascular cerebral și a evenimentelor cardiovasculare adverse majore și de deces de orice cauză. Studiul a inclus 20.995 de persoane, dintre care 72,6% au avut antecedente de accident vascular cerebral, iar 88,4% – hipertensiune arterială, jumătate dintre acestea utilizând un înlocuitor de sare cu conţinut scăzut de sodiu. Rezultatele au arătat că după cinci ani, cei care utilizau înlocuitor de sare au avut o reducere de 14% a riscului de accident vascular cerebral, o reducere de 13% a evenimentelor cardiovasculare majore și o reducere de 12% a riscului de deces. Aceste beneficii au fost obţinute fără efecte adverse notabile.